Descrizione
In Italia ogni regione risulta autonoma e indipendente nel disciplinare la formazione in materia d’igiene e applicazione del sistema HACCP. Nello specifico questo corso è valido, ai sensi del Regolamento (CE) n. 852/2004 e del Decreto del Direttore del Servizio prevenzione, sicurezza alimentare e sanità pubblica veterinaria del 22 aprile 2020, n. 728 in Friuli Venezia Giulia.
Destinatari
Responsabili (O.S.A. come da Reg. 852/04/CE Art.5 Par.1 oppure persona delegata formalmente) di imprese dei seguenti settori alimentari: Somministrazione: bar, caffetterie, osterie, ristoranti, pizzerie, somministrazione ambulante, ecc… Trasformazione, produzione e somministrazione complessa: panifici, gelaterie, macellerie, gastronomie, ristorazione collettiva, catering, aziende produttive varie, ecc…
Contenuti
- Rischi e pericoli alimentari e loro prevenzione; conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare; metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
- Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
- Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
- Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio;
- Misure correttive e verifiche;
- Prerequisiti;
- GMP;
- HACCP;
- Documentazione;
- Esempi applicativi;
- Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo delle specifiche imprese alimentare.