Synergica Srl: Consulenza HACCP per Aziende Alimentari.
Il titolare o responsabile di un’azienda alimentare deve predisporre, come richiesto dal Reg. (CE) 852/2004, un piano di autocontrollo utilizzando il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). L’HACCP è un metodo essenziale per il controllo dei punti critici dell’attività, applicato attraverso un’analisi del processo produttivo (diagramma di flusso) per individuare rischi e CCP (Punti Critici di Controllo).
Obbligatorietà del Sistema di Autocontrollo.
Il sistema di autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori coinvolti nella produzione, trasporto, trasformazione, somministrazione e commercializzazione alimentare. Questo include settori come commercio al dettaglio, market, ingrosso alimentare, macellerie, pescherie, gelaterie, pasticcerie, panifici, bar, caffetterie, osterie, trattorie, ristoranti, agriturismi, pizzerie, gastronomie, industria alimentare e trasporto di alimenti.
Perché Scegliere la Consulenza HACCP di Synergica?
Synergica offre la professionalità di un consulente per predisporre un manuale di autocontrollo personalizzato. La mancanza o non corretta applicazione del manuale, secondo il D. Lgs. 193/2007, comporta sanzioni amministrative da 1.000 a 6.000 euro. La nostra consulenza garantisce un piano che rispecchia effettivamente l’attività, evitando documenti generici che offrono poca tutela durante le ispezioni.
Sintesi della Consulenza HACCP.
La consulenza HACCP prevede un’analisi dei rischi lungo tutte le fasi di lavorazione, individuando le variabili per controllare e ridurre i rischi a valori accettabili. Si effettua una valutazione globale delle modalità di lavoro, stoccaggio, preparazione e somministrazione, elaborando procedure per controllare tutte le fasi critiche.
Passaggi Chiave della Consulenza HACCP.
1. Sopralluogo dell’Attività: Valutazione dei luoghi di preparazione, trasformazione e commercializzazione per adattare il piano alle specificità dell’azienda.
2. Identificazione dei Pericoli: Stabilire la tipologia e gravità dei pericoli chimici, fisici e biologici, in collaborazione con il titolare.
3. Identificazione dei CCP: Determinare le fasi critiche di lavorazione e stabilire comportamenti e monitoraggi per prevenire o ridurre i rischi.
4. Definizione del Piano: Strutturare il piano secondo normativa e buone pratiche, definendo prerequisiti, procedure di tracciabilità e istruzioni comportamentali.
– Limiti Critici: Stabilire limiti per ogni CCP (es. temperature di conservazione).
– Modalità e Frequenza dei Controlli: Determinare controlli giornalieri o settimanali.
– Azioni Correttive: Definire azioni da intraprendere quando i limiti critici sono superati.
5. Consegna dell’Elaborato al Cliente: Fornire e spiegare al cliente la gestione del piano di autocontrollo, registri di controllo, schede di monitoraggio e documentazione per la tracciabilità.
Affidati a Synergica per una consulenza HACCP che garantisca sicurezza alimentare e conformità normativa, proteggendo la tua azienda da sanzioni e migliorando l’efficienza operativa.